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Les pates et tartes de Christophe クリストフの生地とタルト
フランス菓子に欠かせない基本の生地(pâte)作りとそれを使った様々なタルトのを紹介したレシピ集。主に甘いタルトに使われるパートシュクレ、塩味のパートサレ、フィユタージュ、パータフォンセ、パートブリゼなどベースになる生地の作り方から相性のよい組み合わせ、使い方など
作業手順が豊富な写真とともにわかりやすく解説されています。バトーバスクや、クイニーアマンのレシピも収録されたフランス菓子のベースを学びたい人から、自分のレシピを研究したい上級者までおすすめの一冊です!

アンリシャルパンティエの「お菓子のクリエイティブディレクター」、雑誌Cafesweetsの連載でもおなじみの、クリストフ・フェル デールのお菓子レッスンシリーズ No.3 伝統菓子編です。 クリストフ・フェル デール氏はフォションやオテル・クリヨンで働いていた一流のシェフ。親しみやすくて作りやすいルセットが評判です。

195×250mm / 96ページ / ソフトカバー / フランス語
出版 Publisher Minerva
販売価格 Price

3,682円(内税)

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