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espumas & chantilly エスプーマとシャンティ 泡のレシピ
食材をふんわり軽い泡状にしてしまう、エスプーマを使った料理レシピ集。エスプーマは、さまざまな食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法。
フォワグラのシャンティやロックフールチーズのシャンティ、パイナップルとラムのエスプーマなど、アントレからデザートまで応用できる実用的な1冊です。
ヴェリーヌやいつもの料理に添えれば、まるでシェフの皿のような仕上がりに。
19.5×19.5×1cm / 66ページ / ハードカバー / フランス語
出版 Publisher MARABOUT
販売価格 Price
在庫数 売切れ|SOLD OUT