Plats Canailles ris, rognons, tripes & cie 47シェフによる内臓料理のレシピ

パリジャンの胃袋を支えた、かつて活気に満ちあふれていた"レ・アル Les Halles(市場）"の時代。レバー、ハツ、マメ（腎臓）、リドボー、スネ、かりっとしたグリル、とろりとやわらかい煮込み、すべての空腹の人に捧げる内臓料理のレシピ集。Le TRAIN BLEU,Le Pied de Cochion,からエリゼ宮のシェフをはじめとするレストラン、ビストロ、ブラスッリー、ブションの47シェフによる74レシピを掲載。アンドュイエット、テットドヴォーのラヴィゴットソースなどのクラシックなレシピの他、各レストランの雰囲気を伝える美しい写真も見どころ。巻末には内臓部位についての解説ページも収録されています。保存版にしたい本。
タイトルのCanillesは、あぶれもの、ごろつきの意味。

20×29.5×2.6cm / 224 ページ / ハードカバー / フランス語 / 大型本

出版 Publisher	Aubanel
販売価格 Price
在庫数	売切れ｜SOLD OUT